位於馬來半島南邊、赤道上方的新加坡，多年以來即是重要的經濟貿易之地，在與國際往來之間，周邊國家的料理風格也逐漸影響了這裡獨有的飲食文化，呈現新加坡美食的豐富、多樣性。

對於台灣人而言，新加坡美食信手拈來又叫得出名堂的不在少數，也由於對味美價廉的當地滋味太過熟悉，間接形成所謂的刻板印象，許多前來新加坡的旅人多數只接觸一般的熟食中心，反倒是精緻又有特色的餐館則被忽略了。當然，簡單的小吃固然有其美味，但精緻的料理則更需要分享，尤其新加坡匯聚了來自各國的精選滋味，多元文化的組合、變異，也在味覺上撞擊出精彩火花。

新加坡大大、小小的餐館經過挑選、品嚐後，我彷彿又回到撰寫美食書籍的日子。這次所介紹的餐館全部集中於市區內的熱門地段，橫跨3條新加坡地鐵（MRT）路線，綠色的東西線（EW）、紅色的南北線（NS）以及紫色的東北線（NE）。在新加坡市區搭乘地鐵其實比計程車還來得方便，幾個最主要的景點都會經過。而所有地鐵站均有清楚標明中、英文站名及站號，這次介紹的精緻餐館也都位於地鐵站附近，頂多只需步行5分鐘即能到達，算是相當方便，輕鬆地讓旅人的味蕾進行最難忘的邂逅。

東西線—
丹戎巴葛站 （Tanjong Pagar）
藍薑餐廳

早在清朝時期，許多福建人已南下東南亞另覓生活，而馬六甲正值最蓬勃及興旺的年代，於此定居的華裔族群也陸續增加，其中多數還與當地女子通婚，婚後所生的後代則被稱為土生華人。

土生華人在新馬兩地屬於非常獨特的族群，男的被稱為「峇峇」，女生則稱為「娘惹」。雖然土生華人的樣貌與華族無異，卻不識漢文，而是以參雜了福建方言的馬來語為溝通語言，但就因為特殊的文化背景，其菜餚則更顯出特色，結合了華族和馬來族的烹調技巧，娘惹菜就此孕育而生。

藍薑餐廳（The Blue Ginger Restaurant）以道地的娘惹菜聞名，就連土生華人也認定其口味相當正統。娘惹菜基本上較為家常，受到福建料理的影響極深，「Ngo Heong」即是福建菜裡頭常見的「五香卷」。而餐廳裡的招牌菜黑果燜雞「Ayam Buah Keluak」則是娘惹菜的指標，因為在烹調上極為複雜，含有毒素的生黑果，單是處理完善就是個繁瑣的大工程。口感偏甜的「Babi Pongteh」，可將它視為娘惹滷肉，是以豆醬和肉桂來燉製，口感相當別緻。另外還有肉丸竹筍湯「Bakwan Kepeting」，初次品嚐會感到很意外，因為湯頭是以胡椒來提味，但味道卻十分清甜，肉丸則是以蟹肉、豬肉及竹筍打成，口感很有嚼勁，受到許多顧客歡迎。

美麗的裝潢也是吸引許多人來此用餐的原因之一，餐廳佈置完美展現了南洋的獨有風格，陽光透過色彩繽紛的玻璃反射，讓人們擁有彷彿時空錯置的感受。

東西線/南北線—
萊佛士坊站（Raffles Place）

此站位於金融商業區，是地鐵轉換站之一，貫穿東西南北線，若乘搭南北線欲前往丹戎巴葛地鐵站或西部地區需在此站下車，再到對面C 站台轉換東西線繼續行程即可。

桃苑

眾多的中菜當中，以粵菜最符合新加坡人的口味，也因此粵菜館在新加坡隨處可見。桃苑（Peach Garden）則在眾多選擇中脫穎而出，除了擁有美味料理之外，它呈現菜式的手法也相當新穎，比較接近西式。餐館師傅不僅對味覺上有所執著，就連視覺表現也照顧到了，菜餚上桌時，總會聽到顧客的驚豔、讚美之聲。

桃苑擁有寬敞典雅的用餐環境，少了喧鬧和擁擠的逼迫感，讓顧客可以舒適的享用美食，另外它位處華廈中心（OCBC Centre）的33樓，前方沒有遮蔽物，眼下即是新加坡河，碧綠色的潺潺流水及耀眼波光令人賞心悅目。放眼望去，即可一覽前方的市政廳以及東區天際線全景，居高臨下的感覺油然而生。

來到這裡，一定得品嘗招牌菜「芥辣蝦球」，雖然菜名有個辣字卻一點也不辛辣，炸的香脆的蝦球蘸上芥辣醬，嚐過的食客鮮少有人能抗拒得了它的魅力。桃苑總廚鐘可時師傅於近期也推出了新菜，「西施什菜龍蝦沙律」以清甜的水果、薑絲的辛味及龍蝦的鮮甜，拌入調配過的泰式酸辣醬汁提味，於口中呈現出豐富的層次感，一入口就讓人著迷。「金黃鱸魚扒伴蛋白」在味道上則更勝一籌，單單是鱸魚酥脆的外皮就讓人驚喜，裹上一絲淡淡的鹹蛋黃油炸，帶出結實魚肉更多元的風味，在味覺或視覺感受上更顯風情萬種。

東北線—
克拉碼頭站（Clarke Quay）

位於新加坡河旁邊的克拉碼頭站是東北線的第五站，地鐵站設在 The Central 商場底層。這一帶多數為餐館、酒廊及酒店，以往這裡較為寧靜，自商場建立後，開始吸引許多遊客前來。

其實克拉碼頭站距離萊佛士坊站不遠，頂多10來分鐘的路途，根本無需特地到多美歌地鐵站（Dhoby Ghaut）轉車那麼麻煩，沿著新加坡河，穿越兩條橋底下即可抵達。若是在傍晚時段，河邊更是適合散步，看著波光橋影，十分愜意。

豚豚餐廳

為豚豚餐廳（Tom Ton）取了中文名稱「豚豚」的人是香港美食家蔡瀾先生，而餐廳老闆高木崇行先生也是飲食業的傳奇人物。他不僅將本身最喜愛的日式炸豬排帶出日本，同時還將這道美食的魅力發揮得淋漓盡致，並且在新加坡獲得極好的口碑，若您聽到黑豚已睜大雙眼、流下口水，那麼豚豚餐廳絕對會讓您留下最深刻的印象。

豚豚餐廳的黑豚是由美國進口，炸豬排及黑豚涮涮鍋是這裡的招牌菜。對於飲食，日本人向來執著、有所堅持，高木崇行先生來到新加坡打天下後凡事親力而為，從尋找適合的豬肉、食用油、麵包糠、麵粉等等，他都不假他人之手。

使用黑豚所炸出來的豬排之所以讓人感動，最主要是吃進嘴裡的那一剎那，能瞬間感受到肉質的鮮美，以及油脂如液體般的融化於口中，那熱騰騰的幸福滋味除了親自品嚐外，難以對他人形容。另外，黑豚涮涮鍋更是不可錯過的美味，新鮮里脊肉片上有著紅白分明的紋路，夾一片在昆布湯頭輕涮，整片肉從鮮紅瞬時轉變成雪白，肉質嫩滑且柔軟甘甜，毫無腥味，也因為黑豚肉的肌纖維較細，所以輕輕一咬即斷，容易咀嚼下肚。

高木家自家釀製出品的清酒「初綠」純米吟釀也同樣令人難忘，微甜口感更顯其淡麗清雅、入口順柔怡人，非常適合與三兩朋友怡情小酌。

南北線—紐頓站 (Newton)
印度之歌

紐頓站位於烏節地鐵站之後，附近一帶屬高級住宅區，步出紐頓地鐵站A出口，往反方向直走約5分鐘，即可見到一排黑白兩色殖民時期的獨立洋房，隱性的低調風格讓印度之歌餐廳（The Song Of India）更添加了神祕魅力。

印度菜和中菜皆有悠久歷史，在香料的使用上，印度菜餚則比中菜多，而且更五花八門，香料對於人體及身心各方的益處，印度人在這方面屬佼佼者，宛如華人的藥膳，香料就像是他們的中藥。

印度之歌供應的頂級印度料理，讓海內外各地的美食家趨之若鶩，剛踏入餐廳的那一刻，即可感受到濃濃的印度時尚奢華，餐具的使用及擺設，餐廳之裝潢都十分氣派。 若對印度菜較不熟悉，可由侍者推薦，他們會依據個人口味不同做最適合的介紹。

菜單內的菜餚多數為餐廳總廚索瓦尼（Milind Sovani）師傅的創意改良菜，而傳統菜餚則受北印度Luckhnavi菜系的影響，呈現的手法也完全打破舊式框架，與桃苑有異曲同工之妙。

打從第一道開胃菜開始，層層的驚喜就讓人不時的期待下一道菜。這裡有一道名為「Multani Shorba」的雞湯，那溫和、無負擔的口感，溫暖的滋味，會讓人內心充滿感動，這也是我至今喝過最美味的雞湯。主菜「Nalli Ghosht」是一整隻小羊腿立於盤中，非常搶眼，搭配上菠菜泥及蕃紅花飯，外加「naan」蒜香烤餅，單是賣相就相當討人歡心。小羊腿的肉質軟嫩，菠菜泥口感綿密，蕃紅花飯則俘獲了眾人味蕾，爽口的嚼感加上誘人氣味，完全讓人停不了口。

吃飽喝足後，可別忘了招牌甜點印度式牛奶雪糕 「Malai kulfi」，它改良自街坊最常見的小吃，並且將其質感提升至足以登入大雅之堂。雪糕使用的牛奶香醇誘人，加入些許蕃紅花增添風味，是這裡的最佳飯後點心。

烏節站 （Orchard）
皇家哥本哈根茶廊

熱鬧的烏節路是新加坡的購物天堂，附近各式高級餐館林立，以陶瓷器聞名於世的皇家哥本哈根，在新加坡開設的茶廊正好位於烏節路的中心地帶，是全亞洲唯一的一家。皇家哥本哈根茶廊 （Royal Copenhagen Tea Lounge）將自家產品與美食結合， 吸引許多名媛到此聚會、喝下午茶，高級陶瓷餐具顯現了貴族氣息，捧著精緻典雅的茶杯，是一種優雅，也是一種享受。

最特別的是，皇家哥本哈根茶廊推出了許多菜色搭配茶品，總廚諾曼（Norman Bin Abdullah）會隨著季節轉變增加新菜式，以創意料理居多，另外也會改良北歐菜色來迎合東方口味，而其中當然少不了鮭魚的使用。餐廳的一道新菜「Papillotes of Smoked Salmon」是將鮭魚慕絲以煙燻鮭魚片裹起，配上酸乳及魚子醬，再拌上特調醬汁，撞擊出多層次的滋味。而紅酒燜牛頰肉「Slow Cooked Beef Cheek」上桌時則讓人眼前一亮，它以燜牛頰及胡蘿蔔漿擺出了陰陽圖形，是為新加坡店設計的獨特菜色，牛頰肉以紅酒不加任何調味慢火燜上3個多小時，製成的濃郁醬汁會帶點紅酒的甘醇，軟嫩的肉質配上蔬果一起食用，吃進嘴裡，肉汁的鮮美會帶出蔬果的清甜。

若您喜愛以甜點佐茶，皇家哥本哈根茶廊也有橘果糕點拼盤「Assiette of Citrus」，特別推薦給偏愛酸甜口感的人；另外還有柚子乳酪蛋糕，上層的柚子凍清香與乳酪蛋糕一起食用有解膩作用，最後於口中留下的全是滿足。倘若來此有興趣購買陶瓷餐具，也可直接向服務生詢問詳情，在享用完美食之際，即可帶走有著精美包裝的餐具回家。

TWG茶坊

位於ION商場二樓，新加坡頂級茶品牌TWG Tea的茶坊（TWG Tea Salon & Boutique）就在最顯眼的位置，以精緻典雅的風格吸引眾人目光。TWG Tea秉持著製造「全世界最優質茶品」為宗旨，2006年甫成立即備受矚目，並受到世界各地頂級品茗者的歡迎，TWG Tea絕對是新加坡的驕傲。

TWG Tea 對於品質要求完美，從原料開始嚴謹掌握每個製造步驟，茶品均在亞洲調配，並擁有來自世界各頂級茶園及茶產國的貨源。TWG Tea以改革製作方式調配出全新且品質更優良的茶葉，創造出獨具特色、香氣以及多元層次的韻味。在TWG茶坊展示了超過250種不同單一產地、產期的茶品，加上獨家推出的特製茶，數量多到讓人嘆為觀止，也是挑選伴手禮的最佳選擇。

倘若來新加坡的逗留天數不長，非得從以上所介紹的餐館挑選一或兩家前往品嚐，那就絕對不要錯過印度之歌或是桃苑。這兩家餐館都以精緻聞名，來到印度之歌能嚐到真正的北印度皇族料理，此類餐館在亞洲並不多見，用餐環境及菜餚水準相當，屬可遇不可求。而桃苑之菜餚備受許多國家元首及饕客的肯定，周到的服務也讓客人印象深刻，能同時間享受美食及觀賞風景，一舉兩得，雙重的享受更值得推薦。

餐廳資訊：

藍薑餐廳 The Blue Ginger Restaurant
地址：97 Tanjong Pagar Road
網址：www.theblueginger.com
時間：午餐12:00~14:30 ; 晚餐18:30~22:30
地鐵站： EW15 Tanjong Pagar MRT

桃苑 Peach Garden
地址：65 Chulia Street, 33rd floor OCBC Centre
網址：www.peachgarden.com.sg
時間：午餐11:30~14:30 ; 晚餐18:00~22:00
地鐵站： EW14/NS26 Raffles Place MRT

豚豚餐廳 Tom Ton
地址：6 Eu Tong Sen Street, #03-88/99 The Central
網址：www.cfc.com.sg/
時間：午餐11:30~15:00 ; 晚餐18:30~23:00
地鐵站： EW14/NS26 Raffles Place MRT

印度之歌 The Song Of India
地址：33 Scotts Road
網址：www.thesongofindia.com
時間：午餐12:00~15:00 ; 晚餐18:00~23:00
地鐵站： NS21 Newton MRT

皇家哥本哈根茶廊 Royal Copenhagen Tea Lounge
地址：391 Orchard Road, Ngee Ann City, Takashimaya Shopping Centre 2nd floor
網址：www.royalcopenhagen.com/Service/Stores-and-Shops/Tea-Lounge-Singapore.aspx
時間：10:00~21:00
地鐵站： NS22 Orchard MRT

TWG茶坊 TWG Tea Salon & Boutique
地址： 2 Orchard Turn, ION Shopping Mall #02-21
網址： www.twgtea.com
時間：10:00~22:00
地鐵站： NS22 Orchard MRT